2017年4月24日，由中國儀器儀表行業(yè)協(xié)會(huì )、中國儀器儀表學(xué)會(huì )、儀器信息網(wǎng)聯(lián)合主辦的中國科學(xué)儀器行業(yè)的“達沃斯論壇”——第十一屆中國科學(xué)儀器發(fā)展年會(huì ) (Annual Conference of China Scientific Instruments 2017，簡(jiǎn)稱(chēng)ACCSI2017)”在南京國際青年會(huì )議酒店隆重召開(kāi)。作為年會(huì )重要分論壇之一——食品快檢技術(shù)及應用發(fā)展論壇在當天下午舉行，約有近兩百余位代表參加本次論壇。

論壇現場(chǎng)

    有研究數據表明，2016年我國食品安全檢測儀器需求規模達到600多億元，其中食品快檢市場(chǎng)規模已經(jīng)超過(guò)20億元。同時(shí)，2015年新《食品安全法》規定了快速檢測可以在執法檢測中使用，作為行政處罰的依據。此外，2015年由國家食品藥品監督管理總局發(fā)布的《食品安全法實(shí)施條例(征求意見(jiàn)稿)》中有5條提到了快速檢測方法的需求。

中國儀器儀表學(xué)會(huì )近紅外分會(huì )理事長(cháng)　北京化工大學(xué)教授　袁洪福

    此次盛會(huì )邀請到了中國農業(yè)大學(xué)國家獸藥安全評價(jià)中心副主任　江海洋、江蘇大學(xué)食品與生物工程學(xué)院教授　陳斌、中國農業(yè)科學(xué)院油料作物研究所副研究員　張兆威、南京市產(chǎn)品質(zhì)量監督檢驗院高級工程師　高瑞峰、南京簡(jiǎn)智儀器設備有限公司總經(jīng)理　殷磊、蘇州紐邁分析儀器股份有限公司創(chuàng )新工程師　李騰等業(yè)內專(zhuān)家人士，為現場(chǎng)觀(guān)眾帶來(lái)了食品安全快檢技術(shù)、應用及方法評價(jià)的最新研究動(dòng)態(tài)。會(huì )議由中國儀器儀表學(xué)會(huì )近紅外分會(huì )理事長(cháng)　北京化工大學(xué)教授　袁洪福主持。

報告題目：食品中獸藥殘留快速檢測技術(shù)

報告人：國家獸藥評價(jià)中心 江海洋

    江海洋從食品安全現狀、快速檢測技術(shù)發(fā)展趨勢、快速檢測技術(shù)及產(chǎn)品的管理體系和快速檢測技術(shù)及產(chǎn)品的評價(jià)體系幾個(gè)方面為現場(chǎng)觀(guān)眾介紹了食品中獸藥殘留快速檢測技術(shù)。江海洋談到，我國獸藥殘留問(wèn)題比較突出，養殖業(yè)濫用、違禁使用等現象仍然存在，每年約有10萬(wàn)噸抗菌藥物用于養殖業(yè)。獸藥殘留檢測一般步驟為先用快速篩查方法(試劑盒或試紙條)進(jìn)行篩查，可疑陽(yáng)性樣品再用定量確證方法(如色質(zhì)聯(lián)用方法)進(jìn)行驗證。美國、歐盟和日本等發(fā)達國家均按此程序進(jìn)行。

    近年來(lái)，基于酶抑制技術(shù)、免疫技術(shù)、化學(xué)比色分析技術(shù)、傳感器技術(shù)、生物芯片技術(shù)、分子生物學(xué)技術(shù)、ATP生物發(fā)光等大量的快速檢測技術(shù)應運而生，并得到不斷發(fā)展。其中，化學(xué)比色法、酶聯(lián)免疫法和膠體金免疫層析是目前應用比較成熟且具有商品化產(chǎn)品的快速檢測方法。同時(shí)，針對國內的快速檢測技術(shù)目前的發(fā)展也存在著(zhù)一些問(wèn)題，如檢測試劑：市場(chǎng)惡性競爭，良莠不齊，與說(shuō)明書(shū)不符;檢測儀器：缺少第三方計量檢定，產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊;檢測環(huán)境：對環(huán)境變化耐受能力差，易受溫濕度影響;檢測過(guò)程：無(wú)嚴格規范的操作規程，人為因素影響大等。

報告題目：農產(chǎn)品生物毒素檢測技術(shù)研究進(jìn)展

報告人：農業(yè)部生物毒素檢測重點(diǎn)實(shí)驗室 中國農業(yè)科學(xué)院油料作物研究所 張兆威

    張兆威從農產(chǎn)品生物毒素及危害、真菌毒素檢測技術(shù)與儀器研究和發(fā)展趨勢等方面就農產(chǎn)品生物毒素檢測技術(shù)研究進(jìn)展與現場(chǎng)觀(guān)眾進(jìn)行了交流。張兆威介紹到，目前農產(chǎn)品生物毒素主要分為動(dòng)物毒素、高等植物毒素(1000多種)、真菌毒素(300多種)、細菌毒素(220多種)和海洋毒素(50多種)其中黃曲霉毒素是污染農產(chǎn)品毒性最強、致癌力最高真菌毒素。每年由黃曲霉毒素造成的糧食損失達2830-3530萬(wàn)噸，經(jīng)濟損失達680-850億元。張兆威談到，現有檢測技術(shù)(例如薄板層析法、酶聯(lián)免疫法、生物鑒定法、液相液質(zhì)聯(lián)用法)存在著(zhù)耗時(shí)長(cháng)、污染重、難定量和設備貴等方面不能滿(mǎn)足現場(chǎng)檢測需求，因此，目前迫切需要高靈敏檢測技術(shù)從而保障消費安全。

    接下來(lái)，張兆威介紹了真菌毒素檢測技術(shù)的最新研究進(jìn)展，包括其課題組在抗體研制上取得的突破和研發(fā)的試劑盒與儀器等。目前，其課題組已開(kāi)發(fā)出3種黃曲霉毒素專(zhuān)用檢測儀器(免疫時(shí)間分辨熒光檢測儀、單光譜成像檢測儀和免疫親和熒光檢測儀)，實(shí)現了由抗體靶向誘導理論創(chuàng )新到檢測技術(shù)和終端產(chǎn)品全程創(chuàng )新。

報告題目：食品質(zhì)量與安全幾種快速檢測方法的研究

報告人：江蘇大學(xué) 陳斌 

    陳斌從基于A(yíng)ndroid平臺的試紙色度檢測研究、基于光譜檢測中的快速檢測技術(shù)研究和基于揮發(fā)性有機組分的快速檢測技術(shù)研究等方面對食品安全快速檢測方法進(jìn)行了闡述。陳斌談到，所謂食品安全快速檢測中的快速是一個(gè)相對的概念，原來(lái)需要幾天，現在幾小時(shí)；原來(lái)幾小時(shí)，現在幾分鐘;原來(lái)幾十分鐘，現在幾十秒。接下來(lái)，陳斌介紹了試紙檢測的種類(lèi)優(yōu)點(diǎn)，例如應用面廣、簡(jiǎn)單、便捷、快速、成本低和新品種不斷出現等。同時(shí)，試紙檢測的種類(lèi)也存在著(zhù)一些缺點(diǎn)，例如主觀(guān)性強、時(shí)效性差、結果難以重現和溯源性差等。鑒于此，陳斌提出了基于A(yíng)ndroid平臺的色度檢測研究，通過(guò)該檢測技術(shù)采用智能手機拍照智能分析、精準確定拍照時(shí)間圖像可以長(cháng)期保存，并且可以上傳云服務(wù)系統。

    最后，陳斌介紹了時(shí)間分辨熒光在植物油品質(zhì)判別中的應用。相信隨著(zhù)時(shí)間分辨光譜的硬件、信息特征的表達、定性定量計算方法的深入研究和發(fā)展，各種時(shí)間分辨技術(shù)(如：時(shí)間分辨熒光、時(shí)間分辨拉曼、時(shí)間分辨質(zhì)譜等等)也將在食品的品質(zhì)檢測中得到廣泛的應用。

報告題目：《食品安全快速檢測方法評價(jià)》

報告人：南京市產(chǎn)品質(zhì)量監督檢驗院 高瑞峰

    2017年3月31日 ，食品藥品監管總局為保證食品快速檢測方法評價(jià)工作的科學(xué)性和規范性,組織制定了《食品快速檢測方法評價(jià)技術(shù)規范》。此次報告，高瑞峰從《食品快速檢測方法評價(jià)技術(shù)規范》適用范圍、評價(jià)指標、評價(jià)方法、評價(jià)步驟和評價(jià)結果及報告出具等方面與現場(chǎng)的聽(tīng)眾進(jìn)行了探討。高瑞峰談到，新頒布的《食品快速檢測方法評價(jià)技術(shù)規范》適用范圍為食品藥品監管部門(mén)組織開(kāi)展的食品(含食用農產(chǎn)品)中農獸藥殘留、非法添加、真菌毒素、食品添加劑、污染物質(zhì)等定性快速檢測方法及相關(guān)產(chǎn)品的技術(shù)評價(jià)?！妒称房焖贆z測方法評價(jià)技術(shù)規范》的評價(jià)方法為最低檢出水平(檢出限)設置對于禁用物質(zhì)或者無(wú)殘留限量的物質(zhì)應小于或者等于參比方法的檢出限水平，對于存在國家標準限值規定的物質(zhì)應小于或等于限值規定。所有參數需要在不同種類(lèi)或者類(lèi)型的食品中測定的實(shí)際結果進(jìn)行統計。

    高瑞峰介紹到，此次頒布的《食品快速檢測方法評價(jià)技術(shù)規范》的評價(jià)步驟主要包括：擬定評價(jià)技術(shù)方案、盲樣制備和試驗測試。食品快速檢測方法評價(jià)技術(shù)規范應計算快速檢測方法可檢出限度水平的靈敏度、特異性、假陰性率、假陽(yáng)性率以及檢測結果與參與方法的一致性。一般可考慮(但不限定)每個(gè)基質(zhì)每個(gè)濃度水平應在數據采集數不少于50例情況下，獲得假陰性率和假陽(yáng)性率的結果。食品快速檢測方法技術(shù)評價(jià)機構應根據項目實(shí)際情況給出上述指標評價(jià)結果，并提供具有統計意義的說(shuō)明。

    對于評價(jià)結果報告的，高瑞峰指出應對評價(jià)整體情況和結果進(jìn)行匯總整理和分析，報告中應有被評價(jià)的食品快速檢測方法或相關(guān)產(chǎn)品是否符合國家有關(guān)規定或產(chǎn)品標稱(chēng)的結論。

報告題目：拉曼技術(shù)在食品安全快檢中的應用

報告人：南京簡(jiǎn)智儀器設備有限公司 殷磊

    殷磊指出，目前食品安全檢測技術(shù)現狀與痛點(diǎn)為大型儀器檢測時(shí)間長(cháng)、費用高、專(zhuān)業(yè)性強；常見(jiàn)快檢技術(shù)(酶抑制分光光度法、免疫膠體金法、快速理化鑒別等)只能對單個(gè)項目進(jìn)行逐一檢測，篩查工作量大；農殘檢測項目不全，體現的是樣品中某類(lèi)農藥殘留總量(如常見(jiàn)酶抑制法檢測有機磷與氨基甲酸酯類(lèi)農藥)的信息，無(wú)法對單個(gè)農藥項目進(jìn)行測定。

    相比較于其他快速檢測技術(shù)，拉曼檢測技術(shù)的優(yōu)勢主要體現在：檢測項目多，可實(shí)現多項目同時(shí)檢測；可以具體檢測多種國家限制使用的農藥物質(zhì)(如百草枯、敵草快、三唑類(lèi)、吡蟲(chóng)啉等)；檢測方法使用的試劑品種少、用量小，攜帶方便，便于管理；項目方法開(kāi)發(fā)較其他快檢技術(shù)簡(jiǎn)單，可實(shí)現新增項目的快速解決方案；光譜儀體積小、操作簡(jiǎn)單，非專(zhuān)業(yè)檢測人員能快速掌握操作方法；儀器檢測只需數秒就能完成，樣品檢測時(shí)間≤15 min。

    目前，拉曼檢測技術(shù)可用于快速檢測食品中非法添加劑、國家要求禁用或限量要求的農藥項目、藥品、保健品中非法添加物和動(dòng)物源食品獸藥殘留。最后殷磊就南京簡(jiǎn)智儀器設備有限公司研發(fā)的拉曼檢測技術(shù)在食品安全快速檢測領(lǐng)域的應用與現場(chǎng)觀(guān)眾進(jìn)行了詳細探討。

報告題目：時(shí)域核磁共振在食品快檢中的運用

報告人：紐邁科技 李騰

    李騰講到，時(shí)域核磁是指以時(shí)間VS核磁信號強度為表征方式的核磁共振技術(shù)，其具有場(chǎng)強較低(通常小于1T(H1頻率42MHz))、購買(mǎi)和維護成本低、儀器操作簡(jiǎn)單和占地較小等特點(diǎn)。時(shí)域核磁在食品快檢的運用包括：食用油脂摻偽檢測、固體脂肪含量分析SFC(solid fat content)、 高通量食品含油含水分析(傳統索氏抽提)和清醒小動(dòng)物體脂分析(食品營(yíng)養代謝基礎研究)等。

    最后李騰介紹了紐邁科技最新研發(fā)的時(shí)域核磁共振技術(shù)在食品快檢技術(shù)中的應用案例，引起了現場(chǎng)觀(guān)眾濃厚的興趣。